Fundamentos de Bromatologia

A análise qualitativa e quantitativa. Princípios de estatística aplicados à análise bromatológica. Erros mais comuns no laboratório de bromatologia. Erros sistemáticos. Erros aleatórios. Os prefixos do sistema internacional (si). Ícones de alerta-atenção. Conduta em laboratório. Os produtos químicos/reagentes do laboratório de bromatologia. O processo analítico-bromatológico. Água. Caracterização e importância da água. Particularidades da molécula de água. A água e os alimentos. A determinação da atividade de água dos alimentos. Carboidratos.

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05/08/2020

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Conteúdo programático:

1. CARACTERIZAÇÃO E IMPORTÂNCIA DOS CARBOIDRATOS
2. OS MONOSSACARÍDEOS
3. PROPRIEDADES DOS MONOSSACARÍDEOS
4. HIGROSCOPICIDADE
5. PODER EDULCORANTE
6. OS OLIGOSSACARÍDEOS
7. PROPRIEDADES DOS OLIGOSSACARÍDEOS
8. HIGROSCOPICIDADE
9. PODER EDULCORANTE
10. INVERSÃO DOS AÇÚCARES (SACAROSE)

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